近年來，我國餐（cān）廚垃（lā）圾（jī）數（shù）量（liàng）十分巨大，並呈快速上升趨（qū）勢，*及社會對餐廚垃（lā）圾汙染也（yě）愈發重視。餐廚垃圾的處理方法主要有（yǒu）物理法、化學法、生物法等;具體（tǐ）的處理技術（shù）有填埋、焚燒（shāo）、堆肥、發（fā）酵等方式，總之其（qí）資源化再利用呈現多樣化的（de）趨勢。現針對各（gè）異（yì）的應用範圍和實際情況，本文主要對餐（cān）廚垃圾的處理方法進行介紹和對比分析。

       統計顯示，我國餐廚（chú）垃圾（jī）占城市生活（huó）垃圾比重大致範圍（wéi）是50%-70%，中國主要城市（shì）每年產生餐廚垃圾量不低於6000萬噸。就餐廚垃（lā）圾成分來看，餐飲業和（hé）高校食堂以餐後垃圾為主，居民家庭（tíng）餐廚垃圾（jī）以（yǐ）餐前垃圾為主。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼查（chá）處和曝光，2018年非洲（zhōu）豬瘟爆發更是讓人觸目驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈發重視（shì）。

       不同的餐廚垃圾處理方法及對比

       餐廚垃圾，俗稱泔（gān）腳，是居民在（zài）生（shēng）活消費過程中形成的（de）生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭（chòu），傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和麵粉類食物殘餘、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

       1 來源及特點

       餐廚垃圾（jī）是食物垃圾中*主要的一種,包（bāo）括家庭、學校、食堂及餐飲行業等產生的食物（wù）加工下腳料(廚餘)和食用殘餘（yú）(泔（gān）腳)。其（qí）成分（fèn）複雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米麵、魚、肉（ròu）、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。我國餐廚垃圾數（shù）量（liàng）十分巨大（dà），並呈快速上升（shēng）趨勢。

       餐廚垃圾具有顯著（zhe）的危害，其特點可歸（guī）納為（wéi）：

       1、含（hán）水率高、可達80% - 95%。
       2、鹽分含量（liàng）高、部分地區含辣椒、醋酸高（gāo）。
       3、有（yǒu）機物含量高、蛋白質、纖維素、澱粉、脂肪（fáng）等。
       4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素（sù）。
       5、存在有病原菌、病原微（wēi）生物。
       6、易腐爛、變質、發臭、滋生（shēng）蚊蟲。

       2 分類

       根據來源不同（tóng），餐廚垃圾主要分（fèn）為餐飲垃圾（jī）和廚餘垃圾。前者產生自飯店、食堂等（děng）餐飲業的殘羹剩飯，具有產生量大、來源多（duō）、分布廣的特點，後者主要指居民（mín）日常烹調中廢棄的下腳料和少量的殘羹剩飯。

       3 處理方法

       餐廚垃圾現在統一按固體廢物（wù）處理方法處理。

       處理方（fāng）法（fǎ）主要有物理法、化學法、生（shēng）物法等;具體的處理技術有填（tián）埋、焚燒、堆肥（féi）、發酵（jiào）等方式，總之其資源化再利用（yòng）呈現多（duō）樣化的趨勢。現針對各異的應用（yòng）範圍和實際情況，主要介紹以下幾個方（fāng）法（fǎ）。

       1. 垃圾分類（物理（lǐ）分選處理）

       主要是采用一係列方式（shì），實現垃圾中的各成分的分離，之後統（tǒng）一回收。這種方法一方麵*大限度地（dì）做到了物盡其用，另一（yī）方麵和把垃圾所可能造成的汙染降到了*低限度。但（dàn）是，由於（yú）其所需成本較高，除了少數（shù）發達*使用外，大多數*多不用此法（fǎ）。

       2. 粉碎直排法

       美國早在上世紀40年代已（yǐ）經成功地研製出個人家庭食物垃圾處理機，具體其原理為：利用高速運轉的刀片將裝在內膽中的食物（wù）垃圾打碎後，將攪拌物衝至下水道，從（cóng）而解決居民丟棄和存放廚餘垃（lā）圾的煩惱。同時日本也很早研究（jiū）出了餐廚垃圾處理機，甚至有的（de）還配置有臭氧除（chú）臭器（qì），以用來（lái）除去餐廚垃圾垃圾所產生的多種氣味（wèi）。

       3. 填埋法

       餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化（huà）處理方法（fǎ），可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾（jī）完全的處理掉。但是，填埋都是需（xū）要土地的，所以需要征地建設（shè）垃圾填（tián）埋場。土地被不斷征用，自然也就造成了耕（gēng）地的大量減少。我國由於近些年大規模的基建，以（yǐ）及房地產行業的快速發展，耕地已經急速下降了，垃圾填（tián）埋也占用了大量的土地，如果再不珍惜土地（dì），18億畝地的警（jǐng）戒線也許就不遠了。

       2017*新中國城市城區人口排行榜出爐，上海城區以2115萬人口（kǒu）排名*，北京（jīng）城區1877.7萬人口第二（èr），排第三的是廣州，城區人口1246.83萬。深圳排名第四城區人口為（wéi）1137.89萬。以上海為例。上海2100萬人（rén），假設每人每天（tiān）產（chǎn）生1公斤垃圾，那麽上海一天產生的垃（lā）圾（jī）將是2.1萬噸，實際上產生的垃圾更多，據相關測算估計是2.5萬噸。這一天的（de）量足以堆出一座金茂大廈！每天都產生如此巨大的垃（lā）圾量，60%都被填埋在上海周邊，長年累月的垃圾，於是就把上海圍起來了（le），所以叫垃圾（jī）圍城。

       4. 厭氧發酵

       餐廚（chú）垃圾（jī）厭氧發酵是（shì）在（zài）缺氧或無氧環境下，餐廚垃圾有機大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分 解為甲烷、二氧化碳和（hé）水等，在厭氧發酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，在一定程（chéng）度上減緩能源危機，實現餐廚垃圾的減量化（huà）和資源（yuán）化。餐（cān）廚垃圾厭氧發酵自動化（huà）程度較（jiào）高，產出沼氣可用於發電、集中供熱等。但厭氧發酵處理（lǐ）所需設備、技（jì）術較複雜，工程投資大，厭（yàn）氧發酵殘留的沼（zhǎo）渣的清理及處（chù）理也比較（jiào）困難。

       5. 堆肥法

       微生物處理技術（shù）高溫好氧（yǎng）堆肥（féi），是指在溫度較高的有氧環境下，有機大分子被好氧菌分泌的胞外酶（méi）分解為可（kě）溶有機物，被好（hǎo）氧菌吸收。好氧菌進行有氧呼吸將部分（fèn）所吸（xī）收的可溶有機物氧化成水和二氧化碳等，產生能量維持其生命活動，另一部分轉化為好氧菌增殖所（suǒ）必（bì）需的營養物質，使好氧菌能夠不斷增殖。高溫好氧堆肥利用高（gāo）溫複合微生物菌降解（jiě）餐廚垃圾，采用天然氣作為燃料，將發酵環境加熱至55-75攝氏度的高（gāo）溫，8-12小時後，餐廚垃圾降解為生物腐植酸肥料（土地調理劑）。產出（chū）的腐殖酸肥料價格（gé）較高，一般用於高端水果種植。微生物發酵處理餐廚垃圾減量化、資源化效（xiào）果較好，單機處理能（néng）力高，但由於發酵需要高溫（wēn）環境，相比（bǐ）其他（tā）處理方式能耗較（jiào）高。

       6. 生物轉化技術

       餐（cān）廚垃圾（jī）生物轉化是模擬自然界物質循環的過程，經（jīng）微生物、昆蟲等生（shēng）物轉化，保持蛋白質的本質，避免飼料化處理的“同源汙染效應”弊端，消除安全（quán）隱患。餐廚垃圾生物轉化常用黑水虻、家蠅等昆蟲（chóng）作為媒介，飼養產出的昆蟲幼蟲烘幹後，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂等。飼養黑水虻對餐（cān）廚垃圾進行生物（wù）轉化所需技術相對（duì）簡單（dān），較易（yì）推廣，可吸引農村閑置資源介入，使（shǐ）餐廚垃圾處理產業（yè）得到迅速推廣，並推動相關產業發展，如昆蟲飼料加工、昆蟲蛋白提（tí）取（qǔ）、養殖業等的（de）發展，改變大（dà）量餐廚垃圾（jī）的處理僅（jǐn）依靠（kào）個（gè）別餐廚垃圾處（chù）理廠的（de）現狀。

       國（guó）內餐廚垃圾處理分析

       中國人重視飲食（shí），是（shì）*公認的烹飪大國。隨著經濟的增長，居民消費水平的提高，人們在餐飲方麵的消費也與日俱增，在餐飲業高速發（fā）展的同時，餐廚垃圾也迅速增長，越來越引起社會（huì）的廣泛重視。

       餐廚垃圾現（xiàn）狀

       統計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活垃（lā）圾比重大致（zhì）範圍是50%-70%，中國（guó）主要（yào）城市每年產生餐廚垃圾量不低於6000萬噸（dūn）。就餐廚垃圾成分來看，餐飲業和高校食堂以餐後垃圾為主，居民家庭餐（cān）廚（chú）垃圾以餐前垃圾為主（zhǔ）。

       2010年7月，國務院辦公廳（tīng）發布（bù）文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用（yòng）和（hé）無害化處理試點工作，餐廚垃圾問題逐漸進入人們的（de）視野。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事（shì）件的（de）相繼查處和曝光，2018年非洲豬（zhū）瘟爆發更是讓人觸目驚心，*及社會對於（yú）餐廚垃圾汙染（rǎn）愈發重視。

       1 餐廚垃圾的危害和資源特（tè）性

       1 食品安全隱患

       餐廚（chú）垃圾中含有的危害物質，借助各種非法渠道重新進入食物鏈回到人體，危害人（rén）們的身體（tǐ）健康。地溝油中含有大量致癌物質，長期（qī）食用可導致腸（cháng）癌、胃癌（ái）、肝癌等致命疾病（bìng）。

       2 環境汙染

       餐廚垃圾（jī）極易變質腐爛，在運輸，存儲及加工過程中（zhōng），需要采取有效的密封措施，無害化措施。否則（zé），餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣汙染，同時（shí）也可能因為泄（xiè）漏等原因直接汙染土壤和水體。因此，不（bú）可避免的成（chéng）為了傳（chuán）播疾病的（de）媒介。

       3 影響市容市貌

       由於沒有統（tǒng）一的管理和收（shōu）集（jí），餐廚收集運（yùn）輸使用的（de）車輛及容器（qì）都肮髒不堪；此外，由於餐廚垃圾中還含有其他（tā）垃圾，在（zài）初步分揀過（guò）程中，往（wǎng）往存（cún）在亂扔亂棄的現象，嚴重影響城市環境衛生與麵貌。

       4 資源特性

       我國餐廚垃圾存在高有機物含量，高（gāo）含水率，高（gāo）油，高鹽分的（de）特性。我國（guó）一年產出的餐廚垃圾全部得以（yǐ）利用相當於節約了3000萬（wàn）畝玉米的能量（liàng）產出（chū）量和600萬噸（dūn）生物柴油，資源化特征明顯。

       2 中國餐廚垃圾處理（lǐ）技術

       餐廚（chú）垃圾處（chù）理（lǐ）技術主（zhǔ）要包括填埋（mái）、焚燒和資源化處理三種方式，其（qí）中資源化處（chù）理是目前行業發展的必然選（xuǎn）擇（zé）：

       1 環境效益角度（dù）

       填埋處理經發酵產生的（de）填埋氣和滲濾液會對環境造成二次汙染；采用焚（fén）燒法，較為充（chōng）分（fèn）的焚燒效（xiào）率90%，年排放（fàng）CO2、SO2分別可達86000t和295t；而通過資源化（huà）處理（lǐ）技（jì）術（生物發酵製肥等）每天可（kě）回收利用7000t的CO2，同時還能通過綜合處理（lǐ）提煉的生物柴油在（zài）使（shǐ）用中每年將可減少CO2排放量達110000t。

       2 經濟效益角度

       我們以日處（chù）理規（guī）模為500t計算，盡管資源化處理的費用*較高， 但其總收益也*大，綜合來看年均收益能達到1435萬元。資源化處理方式又細分為好氧堆肥、厭氧發酵、直接烘幹（gàn）做飼料（2018非洲豬（zhū）瘟爆發，飼料工藝已禁止）等。

       3 垃圾處理市場發展的機遇及麵臨的（de）問題

       1 餐（cān）廚垃圾處理（lǐ）市場發展機遇

       2012年4月國務院（yuàn）發布《“十二五”全國城鎮（zhèn）生活垃圾無害化處理設施建設規劃（huá）》，提出“十二五”期間（jiān）以（yǐ）適度規模、相對集中為原則，建設餐廚垃圾資源化利用和無害化處理設施（shī）。積極（jí）推動設區城市（shì）餐廚垃圾的分類收運和處理，力爭達到4萬噸/日的處理能力。

       餐廚垃圾處理行業（yè）在國內尚處於起（qǐ）步階段，我們關注餐廚垃圾的去向問題，更多的應該看到餐廚垃圾處理不當是對食（shí）品安全的重要威脅，解決餐廚垃圾去向問題，就是解決（jué）食品安全的死角問題。