近年來，我國餐廚垃圾數量十分巨大，並呈（chéng）快速上（shàng）升趨勢（shì），*及社會對餐廚垃圾汙染也愈發重視。餐（cān）廚垃圾的處理方法主要有物理法、化（huà）學法、生物法等;具體（tǐ）的處理技術（shù）有填埋、焚燒、堆肥、發酵等方式，總（zǒng）之其資源化再利用呈現多樣化的趨勢。現針對各異的應（yīng）用範圍（wéi）和實際情況，本文主要對餐廚垃圾的處（chù）理方法進行（háng）介紹和對比分析。

       統計顯示，我國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致範圍是50%-70%，中國主要城市每年產生餐廚垃圾量不低（dī）於6000萬噸。就餐廚垃圾成分來看，餐（cān）飲（yǐn）業和高（gāo）校食堂以餐後垃圾為主，居民家庭餐（cān）廚垃圾（jī）以餐前垃圾為（wéi）主。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼（jì）查處和曝光，2018年非洲豬瘟爆（bào）發（fā）更是讓人觸目驚心，*及社會對於餐廚垃圾汙染愈發重視。

       不同的餐廚垃圾處理方法及（jí）對比

       餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生（shēng）活廢物，極易（yì）腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和（hé）麵粉類食物殘餘、蔬菜、動植物油（yóu）、肉骨等，從化學組成上，有澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

       1 來源及特點

       餐廚垃圾是食物垃圾中*主要的一種,包括家庭、學（xué）校、食（shí）堂及餐（cān）飲行業等產生的食物加工下腳料（liào）(廚餘)和食用殘餘(泔腳)。其成分複雜（zá），主要是油、水（shuǐ）、果皮、蔬（shū）菜、米（mǐ）麵、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙（zhǐ）巾等多種物質的混合物。我國餐廚垃圾數量十分巨大，並呈快速上升趨勢。

       餐廚垃圾具有（yǒu）顯著的危害，其特點可歸納（nà）為：

       1、含水率高、可達80% - 95%。
       2、鹽分含量高、部分地區含（hán）辣椒、醋酸高。
       3、有機物含量高、蛋（dàn）白質、纖維素、澱粉、脂肪（fáng）等。
       4、富含氮、磷、鉀（jiǎ）、鈣及各種微量元素。
       5、存（cún）在有病原菌、病原（yuán）微生物。
       6、易腐爛、變質、發臭、滋生蚊蟲。

       2 分類

       根據來源不同，餐廚垃圾主要分（fèn）為（wéi）餐飲垃圾和廚餘垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐（cān）飲（yǐn）業的殘羹剩飯，具有產生量大、來源多、分布廣的（de）特點（diǎn），後者主要指（zhǐ）居民日常烹調中廢棄的下腳料和少量的殘羹剩飯。

       3 處理方法

       餐廚垃圾現在（zài）統一按固體廢物處理方法處理。

       處理（lǐ）方法主要有物理法、化學法、生物法（fǎ）等;具體的（de）處理技術有填埋（mái）、焚燒（shāo）、堆肥、發酵等方式，總之其資源化（huà）再利用呈現（xiàn）多樣化的趨勢。現針對各異的應（yīng）用範圍（wéi）和實際情況，主要介紹以（yǐ）下幾個方（fāng）法。

       1. 垃圾分類（物理分選（xuǎn）處理）

       主要是采（cǎi）用一係列方式，實現垃圾中的各成分的分離，之後統一回收。這種（zhǒng）方法一方麵（miàn）*大限（xiàn）度地做到了物盡其用（yòng），另一方麵和把垃圾所可能造成的汙染降到了*低限度。但（dàn）是（shì），由於其所需成本較高，除了（le）少數發達*使用外，大多數（shù）*多不用此法。

       2. 粉碎直排法

       美國早在上世紀40年代已經成功（gōng）地研製出（chū）個人家庭食物（wù）垃圾處理機，具體其原理為：利用高速運轉的刀片將裝在（zài）內膽中的食物垃圾（jī）打碎後，將攪拌（bàn）物（wù）衝至下水道，從而解決居民丟棄和存放廚餘垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機，甚至有的還（hái）配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚（chú）垃圾垃圾所產生的多種氣味。

       3. 填埋法

       餐廚垃圾的填埋法處（chù）理，是一（yī）種厭氧消化處理（lǐ）方法，可將其（qí）中的有機物分解生成（chéng）CH4，且可以將垃圾完全（quán）的處理掉。但是，填埋都是需要土（tǔ）地（dì）的，所（suǒ）以需要征地建設垃圾填埋場。土地（dì）被不斷征用，自然也就造成了耕地（dì）的大量減少。我國（guó）由於近些年大規模的基建，以及房（fáng）地產行業的快（kuài）速發展，耕地已經急速下降了，垃圾填埋也占用了大量的土地，如果再（zài）不珍惜土地，18億畝地的警戒線也許就不遠了。

       2017*新中國城市城區人口排行榜出爐，上海城區（qū）以2115萬人口排名*，北（běi）京城區1877.7萬人口（kǒu）第二，排第三的（de）是廣州，城區人口1246.83萬。深圳排名第四城區人口為1137.89萬。以上海為例。上海2100萬人，假設每人每天產生1公（gōng）斤垃圾，那麽上海一天（tiān）產（chǎn）生的（de）垃圾將是2.1萬噸，實際上產（chǎn）生（shēng）的垃（lā）圾更（gèng）多（duō），據相關（guān）測算估計是2.5萬噸（dūn）。這一天的量足以堆出一座金茂（mào）大廈！每（měi）天都（dōu）產生如此巨大（dà）的垃圾量，60%都被填埋（mái）在上海周邊，長年累月的（de）垃圾（jī），於是就（jiù）把上（shàng）海圍起來了，所以叫垃圾圍城。

       4. 厭氧發酵

       餐廚垃圾厭氧發酵是在（zài）缺氧或（huò）無氧環境下，餐廚（chú）垃圾有機大（dà）分子在兼性菌、厭氧菌作用下分 解為甲烷、二氧化碳和水等，在厭氧發酵過程中（zhōng），可收集沼氣作為清潔能源，在一定程度上減緩能（néng）源危機（jī），實現餐廚垃圾的減量化和資源化。餐廚垃圾厭氧發（fā）酵（jiào）自動化程（chéng）度較（jiào）高，產出沼氣可用於發電、集（jí）中供熱等。但厭氧（yǎng）發酵處理所需（xū）設備、技術較（jiào）複（fù）雜，工程投資大，厭氧發酵殘留的沼渣的清理及處理也比較（jiào）困難。

       5. 堆肥法

       微生物處理技術高（gāo）溫好氧堆肥，是指在溫度較（jiào）高的有氧（yǎng）環境下，有機大分子（zǐ）被（bèi）好氧菌分泌的胞外酶分解為可溶有機物，被好氧菌（jun1）吸收。好氧菌（jun1）進行有氧呼吸（xī）將（jiāng）部分所吸收的可溶有機物（wù）氧化成（chéng）水和二氧化碳等，產生（shēng）能量維持其（qí）生命活動，另一部分轉化為好氧菌增殖所必需的營養物質，使好氧菌（jun1）能夠不斷增殖。高溫好氧堆肥利用高溫複合微生物菌降解餐廚垃圾，采用天然（rán）氣作為燃料，將發酵環境加熱至55-75攝氏度的高溫（wēn），8-12小時後，餐廚垃圾降（jiàng）解（jiě）為生物腐植（zhí）酸肥料（土地調理劑（jì））。產出的腐殖酸肥料價格較高（gāo），一般用於高端水（shuǐ）果（guǒ）種植。微生物發酵處理餐廚垃圾減量化、資（zī）源化效果較好，單機（jī）處理（lǐ）能力高，但由於（yú）發酵需要高溫環境，相比其他（tā）處理（lǐ）方式能耗較高（gāo）。

       6. 生物轉化技術

       餐（cān）廚垃圾生物轉化是模擬自然界物質（zhì）循環的過程，經微生物、昆蟲等生物轉化，保持蛋白質的本質（zhì），避免飼（sì）料化處理的（de）“同源汙染效應”弊端，消除安全隱患（huàn）。餐廚垃圾生物轉（zhuǎn）化常用黑（hēi）水虻、家蠅等昆蟲作為媒介，飼養產出的昆蟲幼蟲烘幹（gàn）後，可（kě）提（tí）取昆蟲蛋（dàn）白、昆蟲油脂等。飼養黑水虻對餐廚（chú）垃圾進行生物轉化所需技術相對簡單，較易推廣，可吸引農村閑置資源（yuán）介入，使餐廚垃圾處理產業得（dé）到迅（xùn）速推廣，並推動相關產業發展，如昆蟲飼料（liào）加工、昆蟲（chóng）蛋白提取、養殖業等的發展，改變大量餐廚垃圾（jī）的（de）處理僅依靠個別餐廚（chú）垃圾處理廠的現狀。

       國內餐廚（chú）垃（lā）圾處理分析

       中（zhōng）國人重視飲食，是*公認（rèn）的烹飪大國。隨著經濟的增長，居民消費水平的提高，人們在餐飲方麵的消費也與日俱增，在餐飲業高速發展的同時，餐廚垃圾也迅速增（zēng）長（zhǎng），越來越引起社會的廣（guǎng）泛重視。

       餐廚垃圾現狀

       統計顯示，我國（guó）餐廚垃圾占城市生活垃圾（jī）比重（chóng）大致範圍是50%-70%，中國（guó）主要城市每年產生餐廚垃圾量不低於6000萬噸。就餐廚垃圾成分來看，餐飲（yǐn）業和高校食堂以餐後垃圾為主，居民家庭餐廚（chú）垃圾以（yǐ）餐（cān）前垃圾為主。

       2010年7月，國務院辦公廳發布文件（jiàn），決定組（zǔ）織開展地溝油等（děng）城市餐廚廢棄物（wù）資源化利用和無害化處理試點工作，餐廚垃圾問題逐漸進入人們的視野。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼查處和曝（pù）光，2018年非洲豬瘟爆發更是讓人觸目驚心，*及社會（huì）對於餐（cān）廚垃（lā）圾汙染愈發重視。

       1 餐廚垃（lā）圾的危害和資源特性

       1 食品安（ān）全隱（yǐn）患

       餐廚（chú）垃圾中含有的危害物質，借助各種非法渠道重新進入食物鏈回（huí）到人體，危害人們的身體健（jiàn）康（kāng）。地溝（gōu）油中（zhōng）含有大量致癌物質（zhì），長期食用可導致腸癌、胃癌、肝癌等致命（mìng）疾病。

       2 環境汙染

       餐廚垃（lā）圾極易變（biàn）質腐爛（làn），在運輸，存儲及加工過程（chéng）中，需要（yào）采取（qǔ）有效的密封措施，無（wú）害化措施（shī）。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊（biān）空（kōng）氣汙染，同時也可能因為泄漏等原因直接汙染土壤和水體。因此，不可避（bì）免的成為了傳播疾病的媒介。

       3 影響（xiǎng）市容市貌

       由（yóu）於沒有統一的管理和收集，餐廚收集運輸使用的車輛及容器都肮（āng）髒不堪；此外，由於餐廚垃圾（jī）中還含有（yǒu）其他垃圾，在初步（bù）分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現象，嚴重影響城市環境衛生與麵貌。

       4 資源特性

       我國餐廚垃圾存在（zài）高有機（jī）物含量，高含水率，高油，高（gāo）鹽分的特性。我國一年產出的餐廚（chú）垃圾全部得（dé）以利用（yòng）相當於節約了3000萬畝玉米的能量產出量和600萬噸生物柴油，資源化特征明顯。

       2 中國餐廚垃圾處理技術

       餐廚垃圾處理技術主要包括（kuò）填埋、焚（fén）燒和資源化處理三種方式，其中資源化處理是目前行業發展（zhǎn）的必然選擇：

       1 環境效益（yì）角度

       填埋（mái）處理經發酵產生的填埋氣和（hé）滲濾液會對環境造成二次汙染；采用焚燒法，較為充分（fèn）的（de）焚燒效率90%，年排放CO2、SO2分別可達86000t和（hé）295t；而通過資源化處理技術（生物發酵製肥等）每天可回收利（lì）用7000t的CO2，同時還能通過綜（zōng）合處理提煉的生（shēng）物柴油在使用中（zhōng）每（měi）年將可減少CO2排放量達110000t。

       2 經（jīng）濟效益角度

       我們以日處理規模為500t計算，盡管資源化處（chù）理的費用（yòng）*較高， 但其總收益也*大，綜合（hé）來看年均收益能（néng）達到1435萬元。資源（yuán）化（huà）處理方式又細分為好氧（yǎng）堆肥、厭氧發酵、直接烘幹做飼料（2018非洲（zhōu）豬瘟爆發，飼料工（gōng）藝已（yǐ）禁止）等。

       3 垃圾處理市場發（fā）展的機遇及麵臨的（de）問題

       1 餐廚垃圾處（chù）理市場（chǎng）發展機（jī）遇

       2012年4月國務院發布《“十（shí）二五”全國城鎮（zhèn）生活垃圾無害化（huà）處理設施建設規劃》，提出“十（shí）二五”期間以適度規模、相對集中為原則，建設餐廚垃圾資源化利用和無害化處理設施。積極推動設（shè）區城（chéng）市（shì）餐廚垃圾的分（fèn）類收運和處理，力爭達到4萬噸/日的處理能力。

       餐廚垃圾處理行業在國內尚處於起步階段，我們關（guān）注餐廚垃（lā）圾的（de）去向問（wèn）題，更多的應該看到餐廚垃圾處理不當（dāng）是對食品安全的（de）重要威脅，解決餐廚垃（lā）圾去向問（wèn）題，就是（shì）解決食品安全的死角問（wèn）題。